房州寿司（房総寿司）久しぶりに作った(´∀｀) [野郎飯（男の手料理・ウチごはん）]
あー、ここんとこ、ウチのミニラ（家に巣食う小型の怪獣）の離乳食などの関係で、
中々ウチ寿司やるヒマがなかったですが、
この前久しぶりにウチ寿司（＝もれなく房州寿司/房総寿司）作れましたｗ
・・といっても、ネタは厚焼き玉子だけですけどねｗ
でもこれは出汁巻きのようにクルクルと巻くのではなく、一枚物の厚焼きです、意外とメンド臭いですｗ
握り方も、奥から現在の江戸前サイズ、真ん中が一般の房州寿司サイズ、
で、手前が、江戸前寿司発祥当時のサイズです
奥のシャリ玉1貫を仮に「1」とすると、房州寿司は「2」、江戸前寿司発祥当時サイズは「4」ですね
まーウチ寿司だから出来る「遊び」でもありますｗ
この寿司の寿司酢は、炊飯器のスシモードで炊いたご飯1合に対し、
酢30~35cc 砂糖20~25g 粗塩5ccスプーン目測半分ぐらいでやってます
この三種の塩梅だけで、房州寿司（房総寿司）は作られます、基本は至ってシンプルなんです
あとはその時の寿司酢の塩梅見ながら、気分で加減かなー(ﾟωﾟ)
これも使う米や炊き方によって、案外調整した方がよろしいかと
ウチの寿司は、大多喜町産か、いすみ市産のコシヒカリ、もしくはフサコガネをよく使います
たまに「房州寿司は長狭米！」とか言い切る人がいますけど、
そういう人は、多分コシヒカリの旨い房州寿司を食べたことがないんだろうな、と
大多喜町の新寿司の、コシヒカリで作られる房州寿司（房総寿司）は、マジに絶品だったなぁ・・
（※新寿司は閉店しました）
ちなみに房州寿司 or 房総寿司ってなんぞや？
・・という方はいらっしゃると思いますけど、
大きな特徴としては、シャリ玉の大きさが、明治時代から戦前のサイズ、
現在の寿司1貫と比べると、1.5～2.5倍ほどの大きさになります
「田舎寿司」とか呼ばれるサイズなんでしょうか
そして酢がかなり効いた寿司で、現在の寿司に慣れた人には、ちょっと異質に感じられるかもしれませんね
ネタは、よく「地魚寿司」と勘違いされますが、基本は一般的な江戸前寿司のネタと変わりません
主に近海、房総半島の海で捕れた、豊富で新鮮な魚介類を中心に、
シャリ玉に負けない大きさのネタが、デーンと載りますｗ
背景も簡単に説明しますと、、
一般的な江戸前寿司が、シャリもネタも小さくなって、さらに口当たりの良い寿司酢になっていった中でも、
千葉県の房総南部、房州（安房郡市）や、南総東部（夷隅郡市）には、
戦前までの古い形態が、割と残っていたということでしょうか
今となってはちょっと変わっているように見える「房州の寿司」「房総の寿司」が、
最近になって差別化のためか「房州寿司/房総寿司」と呼ばれているようです
確かに自分の小さい頃は、房州寿司 or 房総寿司なんていうヘンテコな呼び名はなかったですしねｗ
そんなわけで、今現在においても房州寿司の確固とした定義があるわけじゃなく、
単に房総南部の田舎で、昔から食べれた寿司の味＝わかりやすく房州寿司 or 房総寿司と区分って感じでしょうか
まーモノがモノなんで、今後も定義化されることはないでしょう
でも時代の流れなのか、そんな房州寿司のお店も、どんどん減っているのが事実、
まことに残念です(´・ω・｀)
あー、では、今後、房州寿司ってヤツは、完全に絶滅しちゃうのか？というと、実はそうとも言い切れず、、
海の幸が豊富な房総南部では、ちょっと前までは、どこの家でも自宅で寿司をよく作っていたように思います
そしてその味は、それぞれの家で、子や孫に、密かに？引き継がれていっているんじゃないでしょうか
ちなみにウチの鴨川出身の母親も、今でも寿司を作れます
その寿司酢の塩梅は、間違いなく昨今「房州寿司/房総寿司」と言われる寿司酢の塩梅、
そして母親のレシピは、房州寿司を喰いたいという一心で、男の私自身が何気に引き継いじゃっております
そうそう、館山に有名な房州寿司のお店で「茂八寿司」というお店があるのですが、
まさにあそこのシャリ玉と、ほぼおんなじ味ですよｗｗ
まー向こうはプロのお店なので、ネタやお米のこだわりが全く違うでしょうけどね
茂八寿司といえば、、
自分でもそれなりに房州寿司を作れるとは言いながらも、
今でもたまに茂八に食べに行っては「あぁーうめぇ(*´∀｀*)」と一人で贅にふけってますｗ
館山の茂八で、同行者に
房州ん寿司ってーのはよぉー、
ココんみてぇに酢がピシャッ！と効いてるモンなんだっぺよ！
・・とかドス効いた房州弁で講釈タレてる、
しかし如何にも余所者ヤクザ風で派手目なオッサンがいたら、多分それは高確率で私です
・・見つけても、そっとしておいてやってくださいね(；´∀｀)ｴﾍﾍ
あーそうだ、どーでもいい話ですが、茂八寿司は鴨川市の長狭米使ってますｗ
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