【家メシ】アカヅケ(まぐろ)とホタテの寿司(´∀｀;)ﾏﾀｶﾖ

あいも変わらず寿司作ってますｗ
寿司の寿司酢は、ゴッドマザー直伝の房州寿司バージョン、
まぁしかしシャリは房州寿司だとしてもそれでもまだまだデカい！デカすぎる！！
中々小さく握るのは苦労します(；´Д｀)

結果お米２合で11貫、
目標は２合で14貫でしょうか
理想では一貫あたり、今の80%ぐらいの大きさだよな～(´∀｀;)
あ～寿司のネタは、スーパーで安売りしてたアカヅケ(まぐろ)とホタテっす～♪

寿司酢の塩梅は
前に母親から口頭で漠然と教わったのを自分なりに数値化した配合、
米３合に対し、
･砂糖 70cc
･酢 45～50cc
･塩 7～10cc
これを比率的に２合にあわせた量だったんだけど、
どうもそれではゴッドマザーの味には今イチ届かず、 、
次は米２合で
･砂糖 70cc
･酢 50cc
･塩 15cc
･･･と、ちとガツンとしたコクを目指してやってみようと思います

ちなみに「房州寿司」に関連する記事を見つけたので、
リンク張っときます
【たてやまGENKIナビ】
１２月１６日放送　なぜ館山は鮨（すし）のまちなの？ 

この記事内では「房州寿司＝館山市」という書かれ方がされてますが、
元々南房総エリアで過ごした経験からすると、
館山はメッカではあるけど、南房総市や鴨川市、勝浦市や大多喜町まで、
いわゆる房州寿司を出すお寿司屋さんはありましたっす(´∀｀)

 

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